百年传承沈家粉房

七色翁 · 发表于 2017-10-17 20:02

百年传承沈家粉房

——记辽源市东辽县建安镇亮甲村一组沈家粉房

在吉林省辽源市东辽县建安镇亮甲村一组，有个传承了百余年的手工作坊——沈家粉房。现在是第四代传人——沈老七在经营。

听说这个粉房已经有很长一段时间了，但一直没有时间前去拍摄。前不久，终于有机会前往那里进行采风拍摄，恰好那天他们正在生产。

我的青少年时代，这样的粉房有很多，很习以为常。可是现在看来，这样的手工作坊已为数不多了。能延续至今的屈指可数。

那里的生产工序是这样的。首先要收购土豆（学名马铃薯），对土豆进行清洗、粉碎，提取淀粉。有了淀粉才能制作粉条。现在的清洗和粉碎都已是机械化了。不象我们小时候看到的用人工进行清洗和用蓄力进行粉碎。

用少量的淀粉进行勾芡，勾芡要用粉房的老热汤，待其晾凉后用其和面，勾兑的芡就象蒸馒头时用的面引子一样。以前和面是人工，现在已经使用了搅拌机。如果是两年前你来这里，还能看到人工和面的场景。

和好面后，就开始漏粉了。有个烧火工负责加热；一个工人负责将和好的面团递给粉匠；粉匠单手击打粉瓢漏粉；拨锅的师傅负责掌握粉条煮时的长短；拨出锅的粉条要在冷水中浸凉；送给开剪师傅对粉条进行剪断，进一步浸凉，悬挂脱水；待粉条不能滴水时，用小推车送至晾晒场地，吊挂晾晒；在晾晒的过程中，要经常对粉条进行撕扯，防止粉丝粘联；当粉丝达到八、九分干时，对其进行折叠打捆，并用劈好的高粱秸杆打绕捆绑；捆绑好的粉条还要在晾晒场进行最后的晾晒，以达到百分百干燥的要求，这中间要进行一次翻晒。

在这秋高气爽的金秋时节，最适合晾晒粉条了！有一天的工夫就能将当天漏出的粉条晾干。

沈老七夫妇是对热情好客的人，看到我们的到来，非常高兴。在我们的拍摄过程中，难免给工人们的操作带来麻烦，可是他们从没有一句怨言。这是一个流水作业的场所，每一个环节都是环环相扣，看到他们乐观豁达的人生态度，看到他们汗流浃背的劳动场面，着实让我们感到劳动者最光荣！

他们夫妇还为我们煮了一粉瓢的水粉，炸了鸡蛋酱让我们品尝这来自原始、绿色的美味！那劲道的粉丝在口中咀嚼，让我想起了遥远的年代，久远的味道！

但愿这个小作坊能成为我市的一道风景，但愿这个粉房能继续存在下去，保留住祖先们创造的传统工艺，成为一块活化石！