【原】朝鲜族打糕图

睿博 · 发表于 2011-6-17 18:37

　　打糕是朝鲜族着名的传统风味食品，因为它是将蒸熟的糯米放到槽子里用木槌捶打制成，故名“打糕”。
　　打糕一般有两种：一种是用糯米制作的白打糕，一种是用黄米制作而成的黄打糕。打糕的制作方法是：先把米放到水里浸泡一段时间后，捞出来放到锅里蒸熟，将蒸熟的米放到木槽或石槽里，用木槌反复捶打。一般多是两个人面对面地站在槽边，互相交替捶打，或一人捶打，一人在下面翻动糕团使之捶打均匀。于是，一份香粘细腻、筋道适口的打糕制作完成。
　　朝鲜族人民喜食打糕的历史悠久，每逢年节、老人寿诞、小孩生日、结婚庆典等重大喜庆的日子，打糕是餐桌上必不可少的食品。因此，一旦见到哪家的妇女喜气洋洋地忙着做打糕，就知道这家肯定有大喜的事。打糕不仅用来自己食用或招待客人，更是亲朋好友间相互馈赠的礼品。同时，打糕还有保健的作用，朝鲜族的一句俗语“夏天吃打糕，像吃小人参”，就说明了这一点。
　　打糕的原料配方朝鲜族打糕和一些大城市的年糕一些，都以糯米为原料，但年糕是用糯米面做成，而打糕则是用糯米饭捶打而成。辅料有豆沙、熟豆面、糖、盐等。
　　制作方法做打糕要经过洗、蒸、打、切四道工序。
　　1.先把糯米洗好，用清水浸泡十几个小时(如果急着做，可用温水浸泡，时间可短些)，泡到用手指能把米粒捏碎为止，然后把米捞出来，把水沥干。
　　2.把米放入笼屉内用大火蒸半个小时左右，要蒸到软硬合适为止。
　　3.把蒸好的糯米饭放到砧板上，用木槌边打边翻。打的人开始不能用力过猛，以免打的饭粒四处飞溅；翻的人要用水沾手并不断擦砧板，否则，打糕就会和砧板粘在一起，翻不动。这种粘糕，要求打得越匀越好，一般打到看不见饭粒为宜。
　　4.把打成的糕切成适当的小块，用豆沙或者熟豆面等裹上一层就可以吃了。
　　喜甜食者，可蘸糖食用。喜咸者，可佐盐食用。这种打糕比一般年糕更加粘润可口，味道尤为清香。
　　新工艺的优点 1.由于采用“冷压成型”，取消了蒸糕工序，消除了产生糊化层的因素、产品外观、色彩、质量比老工艺均有提高。
　　2.生产不受蒸糕温度、加热时间、工人技术水平等因素的影响，压力、压缩量等工艺参数易于控制，故产品质量较稳定。
　　3.取消蒸糕工序，减少蒸炉、翻盆机、冷却等设备，使整个机械化生产设备大为简化，大大降低了制造成本。
　　4.取消蒸炉，减少了热源，改善了劳动环境。

快乐老干探 · 发表于 2011-6-17 20:17

好民俗，欣赏问好！

赵钢德 · 发表于 2011-6-18 06:58

旱海老狼 · 发表于 2011-6-18 09:04

好民俗！要是在多几幅会更好的！问好！

睿博 · 发表于 2011-6-18 14:27

非常感谢旱海老狼版主加精华鼓励！问好！

睿博 · 发表于 2011-6-18 14:27

非常感谢赵钢德老师的点评！

睿博 · 发表于 2011-6-18 14:28

非常感谢快乐老干探老师的点评和鼓励！问好！

紫燕 · 发表于 2011-6-18 16:58

引用第3楼旱海老狼于2011-06-18 09:04发表的 :
好民俗！要是在多几幅会更好的！问好！

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