睿博 发表于 2012-3-22 20:37

【原创】摊煎饼

　　老百姓说的摊煎饼，就是制作质地较好的煎饼，比如小麦的小米的高粱的香米的等等。这种煎饼的制作方法比较复杂。例如摊小米煎饼，先把一半的小米煮到八九成熟，作为兑伴掺到另一半小米里，也可以加点豆子之类的，再用磨推成煎饼糊子，不稠不薄，用舀子舀起，倒在烧热的鏊子上，均匀地摊开，然后用劈子反复在鏊子上抿，直到抿干，再用抢子沿鏊子边把摊好的煎饼抢起揭下来放好，接着用浸透豆油的“油搭子”把鏊子擦一遍，以便摊下一个时好揭。有时鏊子不好使，煎饼揭不下来或揭碎了，挺焦人的。这种制作办法比起“滚”来慢一倍还多。不过这种煎饼确实好吃，它薄如纸，咬到嘴里就化，难怪到江浙沪出发我们吃这种煎饼人家还认为是吃纸呢。这种煎饼一般八九个一斤，高手摊出的十个不到一斤，市面上的煎饼都是这种。

宝歌摄铭 发表于 2012-3-22 21:48

第一张太漂亮!真功夫!

霜染秋叶 发表于 2012-3-22 22:06

长白枫 发表于 2012-3-22 23:20

喜欢第一张。

行万里 发表于 2012-3-23 00:34

引用第1楼宝歌摄铭于2012-03-22 21:48发表的:
第一张太漂亮!真功夫! http://guandongphoto.com/p_w_picpath/back.gif

肖伟 发表于 2012-3-23 07:53

记录生活，表现不同地域生活习俗，揭示生活在层面人的生活态势，形成系列，长期积累，很有价值。

睿博 发表于 2012-3-23 07:54

非常感谢各位老师的精彩点评和鼓励！

睿博 发表于 2012-3-23 07:55

回 5楼(肖伟) 的帖子

非常感谢总版主的精彩点评和指导！感谢加精华鼓励！
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